Le Foie Gras
Le foie gras est une entrée de choix pour un repas de fête ou tout autre évènement dans l’année.
Entier en conserve pour sa finesse ou mi-cuit pour ses saveurs plus prononcées, le foie gras se suffit à lui-même seul sur une assiette.
Laissez-le à température ambiante un quart d’heure avant de servir il révèlera ainsi toute sa saveur délicate, ses arômes et son fondant.
Mon conseil
À toaster sur un pain de campagne, grillé ou non, aux céréales ou aux fruits secs (figues).
Prévoir des portions de 50 à 70 g par pers.
À déguster avec un vin blanc moelleux Pacherenc de Vic-Bilh ou un Floc de Gascogne blanc.
Confit de canard
Le confit était une méthode de conservation de la viande de canard.
Les cuisses, magrets ou manchons sont mis au sel pendant une nuit puis cuits dans la graisse.
Mon conseil
Grillé à la poêle ou au four jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, le confit dévoilera sa saveur incomparable et son moelleux.
La graisse fondue sera réservée pour préparer les légumes d’accompagnement : cèpes, haricots verts, pommes sautées…
Le Cassoulet
Ce plat traditionnel est mijoté avec des haricots blancs cuisinés au bouillon de légumes.
Sa saveur vient avant tout du mitonné de confit de canard ou d’oie, accompagné de sa garniture de saucisse et de poitrine de porc, préalablement grillée.
Mon conseil
Pour réchauffer votre cassoulet, il vous faut juste le gratiner au four.
Il se déguste accompagné d’un vin rouge Saint Mont ou Madiran.
La Garbure
Ce plat gascon est une soupe de choux et de légumes (carottes, navets, ail, oignons) préparée traditionnellement avec des abattis (os de cou, ailerons, manchons) de canard ou d’oie.
Mon conseil
Servez-la bien chaude, accompagnée d’un pain de campagne et d’un vin rouge Côtes de Gascogne.
Idée de présentation : blanchir une feuille de choux
